Notre chef vous propose une version plus légère, mais tout autant savoureuse, de la traditionnelle choucroute : une déclinaison originale à base de poissons, de moules et de légumes de saison ...
La réussite de cette recette repose à la fois sur la qualité des poissons ainsi que sur celle de la choucroute. Mais bien sûr ce plat sera parfaitement réussi si vous maîtrisez à la fois la cuisson (les poissons doivent conserver une chair tendre) ainsi que la qualité de votre sauce (voir l'étape 3 de la recette).
Le Chef a souhaité alléger sa recette en ne mettant aucun ingrédient de type charcuterie, et en remplaçant par des légumes de saison : carottes, poireau et petit pois ! Au final, vous obtiendrez un plat équilibré, savoureux et visuellement très appétissant.
INGRÉDIENTS
50g de beurre
2 tasses de cubes de pain de seigle
500g de choucroute, rincée et égouttée
1 cuillère à café de baies de genièvre écrasées
1 cuillère à café de graines de carvi (anis des prés)
1 cuillère à café de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
3 feuilles de laurier
1 tasse de vin blanc, pas nécessairement sec
250g de filet à chair blanche, comme le flétan ou le cabillaud
250g de filet de rouget
Quelques belles moules
2 carottes
40g de petit pois
1 poireau
Sel et poivre
1 échalote, émincée
½ tasse de crème fraiche
Jus de 1 citron
Persil frais haché pour la garniture
PRÉPARATION
Etape 1 :
Chauffer le four à 300°C. Faire fondre 30g de beurre. Placer les cubes de pain de seigle sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec le beurre fondu. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (15 à 20 minutes).
Etape 2 :
Pendant ce temps, mettez la choucroute, les carottes et le poireau coupés en rondelles, les petits pois, le carvi, le thym, les feuilles de laurier et le vin blanc (en conservant 2 cuillères à soupe dans le verre) dans un faitout à feu moyen. Lorsque le mélange bouillonne, baissez le feu pour laisser mijoter et couvrer. Cuire en remuant de temps en temps pendant 40 minutes. Poser le poisson dessus, saupoudrer de sel et de poivre et couvrir la casserole. Le poisson sera tendre en 10 minutes environ.
Etape 3 :
Pendant la cuisson du poisson, mettre l'échalote et les 2 cuillères à soupe de vin restantes dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 5 minutes. Baisser le feu et incorporez la crème. Ajouter le reste du beurre petit à petit en remuant constamment. Une fois que le mélange est crémeux, ajouter le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Garder le mélange au chaud sur la chaleur la plus basse possible.
Etape 4 :
Lorsque le poisson est tendre, verser le avec la choucroute dans un plat. Verser la sauce sur le tout, parsemer les croûtons sur le dessus. Garnir de persil pour la touche finale !
Bon appétit !
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